Descrição
Índice:
Assessoria Gastronômica ………………………………………………………………………. 3
O CHEF DE COZINHA …………………………………………………………………………… 3
CHEF GOURM@ND ……………………………………………………………………………… 5
O Chef Rodolfo Bracali …………………………………………………………………………… 6
Lulas Recheadas …………………………………………………………………………………… 7
Ossobuco ao Molho de Tomate é um prato tradicional italiano …………………….. 9
Pirâmide dos Alimentos ………………………………………………………………………… 11
Frango Xadrez mais uma receitinha super fácil de fazer …………………………… 12
Receita de Frango Xadrez ……………………………………………………………………. 13
Estrogonofe de Camarão no Coco …………………………………………………………. 14
Como fazer Paella a moda do Chef Rodolfo Bracali ………………………………… 16
Talharins com Caldeirada de Frutos de Mar ……………………………………………. 19
Salada Caprese …………………………………………………………………………………… 21
Bacalhoada ………………………………………………………………………………………….
Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta da sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo. Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotâmia por volta de 3000 A.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder.
Justamente por isso, os cozinheiros, que através de sua arte, contribuíam para o aumento do prestígio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam entre os seus pares. Assim, portanto, não é de hoje que ser chef de cozinha é algo glamoroso e muito desejado. Mas, a História, e as estórias, tendem a privilegiar o lado mais reluzente das trajetórias, relegando a um segundo plano as pedras do caminho.
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É verdade que a profissão de cozinheiro pode trazer prestígio e fortuna, temos muitos exemplos disso tanto no passado quanto no presente. Mas, como acontece nos esportes, para cada Ronaldo Fenômeno, existem milhares de jogadores de futebol absolutamente anônimos, muitos deles mal conseguindo sobreviver da profissão.
O que os move é a paixão pela bola, o gostar de jogar futebol. Na cozinha não é diferente, muito pelo contrário. Ao escolher a profissão de cozinheiro é preciso ter em mente que se trata de uma carreira que, como no exército, possui graus hierárquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, é preciso muito esforço, dedicação, aprendizagem, treino e, sobretudo, gostar do que se faz – e gostar muito. Mesmo, assim, isso não basta.
