Descrição
Cacau e Chocolate
O termo “Cacau”, uma corrupção de “Cacau”, é quase universalmente usado nos países de língua inglesa para designar as sementes da pequena árvore tropical conhecida pelos botânicos como THEOBROMA CACAO, a partir da qual uma grande variedade de preparações sob a nome do cacau e chocolate para comer e beber são feitos. O nome “Chocolatl” é quase o mesmo na maioria dos idiomas europeus e é retirado do nome mexicano da bebida, “Chocolate” ou “Cacahuatl”. Os espanhóis encontraram o
chocolate de uso comum entre os mexicanos na época da invasão sob
Cortez em 1519, e foi introduzido na Espanha imediatamente depois. Os mexicanos
não apenas usaram o chocolate como um alimento básico, mas também as sementes do
cacau como meio de troca.
Nenhuma evidência melhor poderia ser oferecida do grande avanço que foi feito nos
últimos anos no conhecimento de dietética do que o notável aumento no
consumo de cacau e chocolate neste país. A quantidade retida paradoméstico
consumoem 1860 era de apenas 1.181.054 libras – cerca de 3 a 5 onças para cada
habitante. A quantia retida para consumo doméstico no ano encerrado em 31 de dezembro de
1908 era de 93.956.721 libras – mais de 16 onças para cada habitante.
Embora tenha havido um aumento acentuado no consumo de chá e café durante
o mesmo período, a proporção de aumento caiu muito abaixo da do cacau. É evidente que
o próximo americano será menos consumidor de chá e café e mais consumidor de
cacau e chocolate. Este é o resultado natural de um melhor conhecimento das
leis da saúde e do valor alimentar de uma bebida que nutre o corpo enquanto
também estimula o cérebro.
O barão von Liebig, um dos escritores mais conhecidos em dietética, diz:
“É um alimento perfeito, tão saudável quanto delicioso, um restaurador benéfico doexausto
poder; mas sua qualidade deve ser boa e deve ser cuidadosamente preparada. É altamente
nutritivo e de fácil digestão, é adequado para reparar a perda de força, preservar a
saúde e prolongar a vida.Ele concorda com temperamentos e convalescentes secos; com
mães que cuidam de seus filhos; com aquelas cujas ocupações os obrigam a
sofrer graves tensões mentais; com público alto-falantes e com todos aqueles que dedicam ao
trabalho uma parte do tempo necessário para dormir. Isso acalma o estômago e o cérebro, e
por esse motivo, assim como em outros, é o melhor amigo dos envolvidos emliterárias
atividades”.
- Brillat-Savarin, em seu divertido e valioso trabalho,
Physiologie du Goût
,
diz: “O chocolate sobrevoou as montanhas [da Espanha à França] com Ana da
Áustria, filha de Filipe III e rainha de Luís XIII. Os monges espanhóis também
espalhe o conhecimento pelos presentes que fizeram a seus irmãos na França. É
sabido que Linnæus chamou o fruto do cacau de
theobroma de
“alimento para
os deuses”. A causa dessa qualificação enfática foi procurada e atribuída
por alguns ao fato de ele gostar extravagantemente de chocolate; por outros ao
desejo de agradar seu confessor; e por outros à sua galanteria, uma rainha que opela primeira
introduziuvez na França.
“.as senhoras espanholas do Novo mundo, diz-se, levaram seu amor para o chocolate,
atal ponto que, não contente com partilhando-o várias vezes ao dia, eles tiveram que
às vezes realizada após eles à igreja. Esse favorecimento dos sentidos frequentemente atraía
sobre eles as censuras do bispo; mas o reverendo padre Escobar, cuja
metafísica era tão sutil quanto sua moralidade acomodava, declarou formalmente
que um jejum não era quebrado pelo chocolate preparado com água; desenhando assim, a
favor de seus penitentes, o antigo ditado,
Liquidum non frangit jejunium.
‘
‘O tempo ea experiência’, diz ele ainda, “têm mostrado que o chocolate, cuidadosamente
preparada, é um artigo de alimentos como saudável como é agradável; que ele está nutrindo,
fácil de digestão, e não possui essas qualidades prejudiciais à beleza com o
qual o café foi reprovado; que é excelentemente adaptado a pessoas que são
obrigadas a uma grande concentração de intelecto; nas labutas do púlpito ou da barra e,
especialmente, aos viajantes; que combina com o estômago mais fraco; que efeitos excelentes
foram produzidas por ele em queixas crônicas, e que é o último recurso em
afecções do piloro.
“Algumas pessoas reclamam de não conseguir digerir o chocolate; outros, pelo
contrário, fingem que não têm nutrição suficiente e que o efeito
desaparece muito cedo. É provável que os primeiros sejam os únicos culpados,
e que o chocolate que eles usam seja de má qualidade ou mal feito; pois obom e
chocolatebem feito deve se adequar a todo estômago que retém o menordigestivo
poder.
“Em relação aos outros, o remédio é fácil: eles devem reforçar o
café da manhã com um
patê
, uma costeleta ou um rim, umedecer o conjunto com uma boa
dose de chocolate soconusco e agradecer a Deus por um estômago de qualidade superior.” atividade.
“Isso me dá a oportunidade de fazer uma observação cuja precisão pode ser
dependente.
“Depois de um café da manhã bom, completo e abundante, se tomarmos, além disso, uma xícara de
chocolate bem feito, a digestão será perfeitamente realizada em três horas, e
poderemos jantar sempre que quisermos. Por zelo pela ciência, e por eloquência,
induzi muitas senhoras a experimentar esse experimento.Todas elas declararam, no
começo, que isso as mataria; mas todas elas se empenharam e não deixaram
de glorificar seu professor.
” o uso constante de chocolate é aquele que desfruta demais
uma saúdeestável e é o menos sujeito a uma infinidade de pequenas doenças que
destroem o conforto da vida; a plumpness deles também é mais igual. Essas são duas
vantagens que cada um pode verificar entre seus próprios amigos e onde quer que a
prática esteja em uso. ”
Em corroboração da afirmação de M. Brillat-Savarin sobre o valor do chocolate como
auxílio à digestão, podemos citar um de As cartas da sra. De Sévigné para a
filha:
“Peguei chocolate na noite anterior para digerir meu jantar, a fim debem
jantar. Ontem, tomei um pouco de alimento para poder jejuar até a noite.
O que considero divertido sobre o chocolate é que ele age de acordo com os desejos de
quem o toma. “O
chocolate parece ter sido altamente valorizado como agente corretivo pelos principais
médicos daquele dia. Christoph Ludwig Hoffman escreveu um tratado intitulado” Potus
Chocolate “, no qual o recomendou em muitas doenças, e instancia o caso
do cardeal Richelieu, que, segundo ele, foi curado de atrofia geral por seu uso.
